Kruste vom Brot entfernen. Mozzarella und Brot in Scheiben schneiden. Aus Brot und Mozzarella 4 Sandwiches zusammenlegen. Eier in einer Schüssel schlagen. Tomaten und Pinienkerne dazugeben. Sandwiches mit Mehl bestreuen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sandwiches in die Eiermischung tunken, so dass die Nüssen und Tomaten haften bleiben. Von beiden Seiten goldbraun braten und mit Küchentuch abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Vier- oder Dreiecke schneiden und servieren.